我們都誤會珍奶了嗎?日營養師告訴你珍珠不為人知的魅力

今天你也喝珍奶了嗎

近年日本人對於珍珠奶茶愛不釋手,除了飲料店一家接著一家開,日本餐廳也推出各種珍珠料理,珍奶炊飯、珍珠麻婆豆腐、珍珠蛋包飯、珍珠奶茶拉麵…無極限的創意組合讓台灣人看了真是哭笑不得。

另一方面,在日本的營養界也掀起了一陣研究「珍珠」營養的熱潮。一起來看看珍珠的前世今生,以及在日本人眼中珍珠到底有什麼魅力吧。

珍珠的「真面目」究竟為何?

一般珍珠是由木薯粉所製成。木薯可以分為甜木薯和苦木薯兩種,珍珠就是使用甜木薯所做成。而木薯粉,顧名思義是由樹薯根部提煉而成的澱粉,不過在台灣木薯粉的名稱較為混亂,有些人稱作寶島太白粉、番薯粉,也有些直接叫木薯粉、樹薯粉。

除了珍珠以外,台灣常見的芋圓、地瓜圓等也都是使用木薯粉所製成,原因就在於放涼後短時間內不會變硬,可以維持QQ的口感;另一方面,木薯好種植、價格又相對低廉,因此多數店家會選擇使用。

在日本,珍珠被稱作タピオカパール,從英文的Tapioca pearl直接音譯而成(現習慣簡稱為タピオカ/Tapioca)。Tapioca=木薯、Pearl=珍珠,由於珍珠是乳白色球狀,因此被稱為木薯珍珠。大部分人可能都習慣珍珠是「黑色的」,但其實珍珠最原始是白色的,黑色珍珠主要是添加了黑糖糖漿、或是焦糖色素所染色而成。

日本人認為珍珠對健康有益,還可以「減肥」?

日本十分流行「無麩質甜點」,坊間充滿各種甜點食譜,會以米粉或黃豆粉代替麵粉、豆漿代替牛奶、椰子油代替奶油等等,號稱無麩質可以避開小麥過敏、控制體種、對健康有益。

對這一類無麩質愛好者而言,使用木薯粉製作而成的珍珠也屬於「無麩質飲食(Gluten-free diet)」,隨著珍珠奶茶盛行,網路上開始出現許多無麩質珍珠甜點食譜,如珍珠鬆餅等等。

甚至有人推行珍珠減肥法,理由大致可分為以下幾點:珍珠的無麩質特點可以協助整腸預防便祕、珍珠作為點心食用具有飽足感可以避免過度進食等等。

不過研究顯示,無麩質飲食與減肥並無直接關聯,只是減少麩質類食物,就會避開精緻食物,自然容易變瘦。

回歸原點,無麩質飲食在歐美國家是為了對麩質過敏的人所設計,如果是僅僅是為了減肥其實並不建議跟進。

珍珠的營養價值在於「撫慰人心」

那麼珍珠有什麼營養價值嗎?一言以蔽之,珍珠最大的營養成分就只有碳水化合物(100g的冷凍黑珍珠約含有64.1G的碳水化合物)。雖然含有非常微量的鉀和膳食纖維,但和相同分量的白米相比,珍珠含有的蛋白質、脂質幾乎等於0。

當然一般人不會只吃珍珠,以珍珠奶茶/鮮奶茶為例,牛奶的主要成分是蛋白質和脂質;奶精則是完全用油所製成。

1公克的糖會產生4大卡熱量,1公克的油則會產生9大卡的熱量,也因此奶茶熱量會比一般含糖飲料高出很多。除此之外,奶精也含有反式脂肪酸,過度攝取也會增加心血管疾病的風險。

雖然和蛋糕、聖代等其他甜點相比,珍珠的熱量已經算比較低了,但長期累積下來還是很容易變胖,許多日本營養師最後得出的結論也是:珍珠最大的營養價值可能還是在於「撫慰人心」

如果真的很想喝一杯犒賞自己,但又希望不要攝取太多熱量,除了減少喝的頻率(例如從1週1杯降低為2周1杯),點餐時可以秉持以下原則:以牛奶(鮮奶茶)取代奶精(奶茶)以無糖取代全糖以低熱量食材(如仙草凍、寒天)取代珍珠

(延伸閱讀:減肥時能喝飲料嗎?揭開吃點心的錯誤迷思、以及吃不胖的「聰明吃法」!)

(延伸閱讀:甜食黨注意!食品標籤看仔細!日專家:簡單4確認「反式脂肪」不再超標)

參考資料來源:タピオカは体に悪いの?気になる体への影響大ブレイクの「タピオカ」 健康・美容的に見た評価は?タピオカダイエットなんて本当にできる?注意したい点とおすすめ方法
圖片出處:photo-ac girlydrop


覺得文章實用嗎?趕快分享給出去吧!

或是到日本健康最前線 粉絲團按讚追蹤我們!精彩健康資訊不漏接!

Related Post

發佈留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料